Sernik królewski
Serdecznie zapraszam na czarno- biały sernik. Sernik na startym, kakaowym kruchym cieście pokryty również tym samym ciastem. Masa serowa jest delikatna, wilgotna i aromatyczna, dzięki dodatkowi skórki z pomarańczy oraz ubitych białek zamiast jajek w całości. Sernik mocno wyrasta, pęka, ale podczas stygnięcia opada i pęknięcia się gubią pod kakaowym ciastem. Ja przygotowałam go na dużej blaszce bo nie zależało mi na wysokości ale wy możecie go spokojnie upiec w mniejszej blaszce, dzięki temu będzie wysoki.
Składniki: na tortownicę lub blachę o średnicy 26 cm
Ciasto kruche:
- 350 g mąki pszennej
- 50 g mąki orkiszowej
- 40 g kakao
- 200 g masła
- 100 g zmielonego ksylitolu lub trzcinowego cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
Masa serowa:
- 1kg twarogu z wiaderka
- 4 jajka
- 150 g zmielonego ksylitolu lub trzcinowego cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
- skórka starta z pomarańczy
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotowuję ciasto kruche. Mąkę wsypuję do miski. Dodaję kakao, pokrojone na małe kawałki zimne masło, jajko, cukier, proszek do pieczenia i jogurt. Ugniatam na jednolitą masę. Ciasto dzielę na dwie części, jedną mniejszą a drugą większą. Każdą owijam w folię spożywczą i wstawiam do lodówki na co najmniej 3 godziny. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładam papierem do pieczenia, a następnie zaciskam obręcz. Większą część ciasta ponownie ugniatam aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wyklejam bok formy mniej więcej do ¾ wysokości lub ścieram na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. Tortownicę wstawiam do lodówki.
Przygotowuję masę serową. Żółtka oddzielam od białek. Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przekładam do miski i miksuję przez chwilę na gładką masę, tylko do momentu połączenia się składników. Na koniec delikatnie dodaję pianę z białek. Masę serową przekładam do tortownicy. Na wierzch trę na tarce o dużych oczkach drugą część ciasta. Piekę w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączam piekarnik i studzę sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawiam na parę godzin lub całą noc do lodówki.
