Sernik królewski

Serdecznie zapraszam na czarno- biały sernik. Sernik na startym, kakaowym kruchym cieście pokryty również tym samym ciastem. Masa serowa jest delikatna, wilgotna i aromatyczna, dzięki dodatkowi skórki z pomarańczy oraz ubitych białek zamiast jajek w całości. Sernik mocno wyrasta, pęka, ale podczas stygnięcia opada i pęknięcia się gubią pod kakaowym ciastem. Ja przygotowałam go na dużej blaszce bo nie zależało mi na wysokości ale wy możecie go spokojnie upiec w mniejszej blaszce, dzięki temu będzie wysoki.

Składniki: na tortownicę lub blachę o średnicy 26 cm

Ciasto kruche:

  • 350 g mąki pszennej
  • 50 g mąki orkiszowej
  • 40 g kakao
  • 200 g masła
  • 100 g zmielonego ksylitolu lub trzcinowego cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego

Masa serowa:

  • 1kg twarogu z wiaderka
  • 4 jajka
  • 150 g zmielonego ksylitolu lub trzcinowego cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
  • skórka starta z pomarańczy
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowuję ciasto kruche. Mąkę wsypuję do miski. Dodaję kakao, pokrojone na małe kawałki zimne masło, jajko, cukier, proszek do pieczenia i jogurt. Ugniatam na jednolitą masę. Ciasto dzielę na dwie części, jedną mniejszą a drugą większą. Każdą owijam w folię spożywczą i wstawiam do lodówki na co najmniej 3 godziny. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładam papierem do pieczenia, a następnie zaciskam obręcz. Większą część ciasta ponownie ugniatam aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wyklejam bok formy mniej więcej do ¾ wysokości lub ścieram na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. Tortownicę wstawiam do lodówki.

Przygotowuję masę serową. Żółtka oddzielam od białek. Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przekładam do miski i miksuję przez chwilę na gładką masę, tylko do momentu połączenia się składników. Na koniec delikatnie dodaję pianę z białek. Masę serową przekładam do tortownicy. Na wierzch trę na tarce o dużych oczkach drugą część ciasta. Piekę w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączam piekarnik i studzę sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawiam na parę godzin lub całą noc do lodówki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *