Jak smacznie i zdrowo grillować

Sezon grillowy w pełni a spotkania przy ruszcie stały się jedną z ulubionych form spędzania wolnego czasu. Dlatego chciałabym wam podsunąć kilka rad (tylko kilka z wielu bo jest ich naprawdę sporo 🙂 ) jak zdrowo grillować mięsa, ryby i warzywa, by taka forma obróbki żywności nie odbiła się negatywnie na naszym zdrowiu i sylwetce. Ważne jest nie tylko to, co grillujemy, ale jak przygotowujemy posiłki na grillu. Zdrowe, a jednocześnie smaczne grillowanie jest jak najbardziej możliwe!

Przede wszystkim dobrze rozpalamy grilla, i nie ważne czy jest to grill węglowy czy elektryczny.

Trzeba wiedzieć jak piec, by minimalizować występowanie czynników, które mogą mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie. Używamy tylko węgla drzewnego albo drewna z drzew liściastych.  Palenie drewna z drzew iglastych jest zabronione, bo wydziela związki rakotwórcze.

Mięso kładziemy na ruszt wtedy, gdy mamy już żar, a nie żywy ogień. Tłuszcz z mięsa nie może skapywać na rozżarzone węgle – spalając się, wydziela szkodliwe substancje.

Używamy aluminiowych tacek albo samemu robimy podkładki z folii aluminiowej. Mięso kładzione na ruszt powinno mieć temperaturę otoczenia (należy wcześniej wyjąć je z lodówki), wtedy szybciej się upiecze i na pewno środek nie pozostanie surowy. Jeśli jednak nie chcemy używać aluminiowych tacek to możemy np: rybę grillować na plasterkach cytryny a warzywa czy szaszłyki bezpośrednio na grillu ale uprzednio dobrze i dokładnie umytym (bez środków zapachowych itp.)

Marynowanie:

  • zmiękcza mięso
  • olej z marynaty dobrze zatrzymuje smak, jednocześnie zapobiega wysychaniu potrawy
  • kwasy (ocet, wino, sok cytrynowy, jogurt), w których marynujemy, wchodzą w reakcję z białkami zawartymi w mięsie, w ten sposób je zmiękczają. Jogurt i maślanka wpływają na nawilżenie mięsa i zachowanie jego soczystości
  • suche składniki – niektóre marynaty składają się wyłącznie z suchych ziół i przypraw. Naturalne przyprawy neutralizują szkodliwe związki powstające na mięsie w czasie grillowania. Najlepszą ochronę zapewniają rozmaryn, kurkuma, imbir. Należy więc do marynat używać przede wszystkim tych przypraw.Odpowiednio długo marynowane mięso  wymaga krótkiej obróbki na grillu.

Naturalne zioła i przyprawy!

Możemy wzmocnić smak mięs, ryb i warzyw grillowanych na ruszcie poprzez dodanie aromatycznych przypraw. Nie tylko wzbogacają smak przygotowywanych dań, ale również ułatwiają trawienie. Majeranek, estragon, rozmaryn, zioła prowansalskie, kurkuma oraz imbir będą doskonałym dodatkiem do potraw z grilla. Naturalne przyprawy neutralizują toksyczne związki, które uwalniają się w czasie grillowania. Pomogą przygotować zdrowe, ale i wyjątkowo smaczne dania z grilla. Powtarzam się ale myślę,że jest to ważne 🙂

Domowa marynata do mięs i ryb

Mimo iż grillowanie jest raczej prostym sposobem na smaczne przyrządzanie posiłków, to wcześniej warto się trochę natrudzić. Mięso i ryby muszą być odpowiednio wcześnie zamarynowane, by zdążyły przejść aromatem dodanych przypraw. Zrezygnuj z kupowania gotowych marynat, w których mogą być zawarte wzmacniacze smaku i inne niepożądane dodatki. Zrób domową marynatę z dobrej jakości oleju lub oliwy, jogurtu bądź maślanki oraz kwaśnego składnika – soku z cytryny czy octu winnego. Olej lub oliwa zapobiegną wysychaniu dania, kwaśny składnik zmiękczy mięso, a jogurt lub maślanka sprawią, że będzie wyjątkowo soczyste. Nie dodawaj zbyt dużo soli. Lepiej zastąp ją różnymi ziołami i przyprawami.

W grillowym menu nie powinno zabraknąć warzyw! Zarówno tych pieczonych, jak i świeżych. Jakie warzywa można śmiało grillować? Niemalże wszystkie! Grilluj cukinię, bakłażany, paprykę, szparagi, marchewkę i wiele innych. Pokrojone w słupki lub plasterki warzywa ułóż na tacce, skrop odrobiną oliwy z oliwek i przypraw suszonymi ziołami. Możesz również przygotować warzywne szaszłyki. Kawałki ulubionych warzyw nadziej na długie szpilki lub patyki do szaszłyków i co jakiś czas obracaj na grillu.

Dietetyczny grill to również sałatki z surowych, świeżych warzyw, które będą doskonałym dodatkiem do pieczonych mięs i ryb. Warzywa są lekkostrawne i bogate w witaminy oraz minerały, które pomogą nam zwalczyć szkodliwe związki wydziale w czasie grillowania. Duże znaczenie mają w szczególności antyoksydanty, czyli witaminy chroniące nasz organizm przed działaniem wolnych rodników.

Kolorowe sałatki z dodatkiem jarmużu, szpinaku, papryki, ogórka, czerwonej cebulki i innych warzyw są także sycącym daniem, które powstrzyma nas przed pałaszowaniem pokaźnych ilości pieczonych mięs. Chronią zatem przed nadmiernym objadaniem się! Dlatego zamiast sięgać po kromkę pszennego chleba do kiełbaski, sięgnij po porcję świeżej sałatki obfitującej w odżywcze składniki. Wrzuć pokrojone warzywa do dużej miski , która jest na tyle lekka, by wygodnie przenosić ją z miejsca na miejsce. Nie dodawaj do niej majonezu, lepszy będzie sos winegret lub sama oliwa z oliwek lub ocet balsamiczny. Wzmocnij jej smak ulubionymi przyprawami oraz ziołami i gotowe!

Upieczony kawałek mięsa najlepiej komponuje się z sosem. Zrezygnuj jednak z wysokokalorycznych majonezów, ketchupów o sporej zawartości cukru i gotowych dipów naszpikowanych substancjami konserwującymi. Zamiast tego stwórz proste, ale zdrowe sosy do potraw z grilla – na bazie musztardy czy jogurtu naturalnego. 

Mam nadzieję,że tym krótkim artykułem choć trochę pomogłam wam w przygotowaniu smacznych i zdrowych posiłków na grilla 🙂 Życzę wam mile spędzonych chwil w gronie najbliższych przy zdrowych i smacznych daniach. Bo grillowanie może być smaczne i zdrowe!

Informacje i inspiracje zaczerpnięte z internetu oraz własnego doświadczenia.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *