Kokosowe ciasto z ananasem
Zdrowe, szybie i bardzo smaczne ciasto z mąki kokosowej i świeżym ananasem. Wilgotne, delikatne, bardzo kokosowe z dużymi kawałkami słodkiego, soczystego ananasa 🙂
Składniki: na formę keksową 27x7cm
- 5 jajek
- 1/2 szklanki mąki kokosowej
- 1/3 szklanki cukru brązowego ( lub ksylitolu ale o połowę mniej niż 1/3)
- 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1/4 świeżego ananasa
- 2 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania:
Ananasa obieram, usuwam twarde części i kroję na kawałki (plasterek na 4-5 części).Jajka ubijam z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas powoli miksując cienkim strumieniem dodaję przestudzony płynny olej kokosowy, a następnie powoli, łyżka po łyżce przesianą mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia oraz szczyptę soli (można również wymieszać delikatnie za pomocą szpatułki). Mieszam tylko do połączenia składników, mąka kokosowa bardzo szybko wchłania wilgoć i ciasto robi się kleiste. Przygotowaną masę przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu układam kawałki ananasa lekko wciskając je w ciasto i posypuję wiórkami kokosowymi. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 min. Gotowe ciasto wystudzam i kroję.
