Zupa z żółtej soczewicy z mlekiem kokosowym
Dziś podzielę się z wami przepisem na pyszną, słoneczną zupę z żółtej soczewicy z dodatkiem mleka kokosowego i kurkumy. Zupa jest tak smaczna,że nie zdążyłam jej zmiksować a już pół garnka ubyło 🙂 Poza tym zupa jest sycąca i rozgrzewająca!
Składniki:
- 1 szklanka soczewicy
- pół szklanki mleka kokosowego
- pół łyżeczki kurkumy (w proszku albo świeża)
- 1/3 łyżeczki imbiru (suszonego albo świeżego)
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1 średnia marchewka
- 1 L wody
- przyprawy (pieprz mielony, sól ziołowa, natka pietruszki itp.)
- łyżka oleju kokosowego (do smażenia)
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę. Marchewkę myję, obieram i trę na tarce o dużych oczkach.
W dużym garnku rozgrzewam olej. Dodaję cebulę, smażę do momentu aż zmięknie. Dodaję czosnek i smażę jeszcze minutę. Następnie dodaję kurkumę i smażę kolejną minutę. Dodaję marchewkę i dobrze przepłukaną na sitku soczewicę. Wlewam wodę. Gotuję pod przykryciem do momentu aż marchew i soczewica zmiękną – około 20 minut. Dodaję mleko kokosowe, doprawiam przyprawami. Gotuję minutę. Zupę odstawiam do przestygnięcia następnie miksuję ją (u mnie jak widać zupa była miksowana na zimno bo powstała delikatna piana 🙂 )
