Marchewkowe ciasto

Marchewkowe ciasto z mąką orkiszową, mimo iż nie grzeszy wysokością a zdjęcie nie oddaje jego „uroku” to zapewniam,że jest bardzo smaczne i wspaniale soczyste 🙂 Wypróbujcie!

Składniki: forma tortowa 23cm

• 1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3–4 marchewki)
• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 4 jajka
• ¾ szklanki oleju kokosowego
• 2-3 łyżki miodu
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka startej wanilii
• 2 łyżki stewii

Opcjonalnie:

pół łyżeczki proszku do pieczenia (ja pominęłam więc ciasto nie wyrosło wysokie)

można dodać okrojone orzechy włoskie, namoczone wcześniej rodzynki itp.

Sposób przygotowania:

Marchewkę trę na tarce o drobnych oczkach. Piekarnik nastawiam na 180°C i zabieram się za przygotowanie ciasta. Jajka ubijam, najpierw białka a następnie osobno żółtka z miodem i stewią. Następnie łączę dwie masy, zaczynam powoli dolewać olej. Ciągle ubijam, stopniowo dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodaję cynamon oraz przyprawę do piernika.
Na koniec wsypuję odciśniętą marchewkę i ewentualnie orzechy i rodzynki (nie miksuję już tylko delikatnie mieszam). Formę (najlepiej tortownicę o śr. 23 cm) wykładam papierem do pieczenia. Wlewam ciasto i piekę je ok. 45–55 min, najlepiej sprawdzić wykałaczką – jeśli jest sucha ciasto jest gotowe. Po delikatnym ostudzeniu można posypać zmieloną stewią, cukrem pudrem bądź polewą – najlepiej własnoręcznie zrobioną.