Marchewkowe ciasto

Marchewkowe ciasto z mąką orkiszową, mimo iż nie grzeszy wysokością a zdjęcie nie oddaje jego „uroku” to zapewniam,że jest bardzo smaczne i wspaniale soczyste 🙂 Wypróbujcie!

Składniki: forma tortowa 23cm
- 1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3–4 marchewki)
- 1,5 szklanki mąki orkiszowej
- 4 jajka
- ¾ szklanki oleju kokosowego
- 2-3 łyżki miodu
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka startej wanilii
- 2 łyżki stewii
Opcjonalnie:
pół łyżeczki proszku do pieczenia (ja pominęłam więc ciasto nie wyrosło wysokie)
można dodać okrojone orzechy włoskie, namoczone wcześniej rodzynki itp.
Sposób przygotowania:
Marchewkę trę na tarce o drobnych oczkach. Piekarnik nastawiam na 180°C i zabieram się za przygotowanie ciasta. Jajka ubijam, najpierw białka a następnie osobno żółtka z miodem i stewią. Następnie łączę dwie masy, zaczynam powoli dolewać olej. Ciągle ubijam, stopniowo dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodaję cynamon oraz przyprawę do piernika.
Na koniec wsypuję odciśniętą marchewkę i ewentualnie orzechy i rodzynki (nie miksuję już tylko delikatnie mieszam). Formę (najlepiej tortownicę o śr. 23 cm) wykładam papierem do pieczenia. Wlewam ciasto i piekę je ok. 45–55 min, najlepiej sprawdzić wykałaczką – jeśli jest sucha ciasto jest gotowe. Po delikatnym ostudzeniu można posypać zmieloną stewią, cukrem pudrem bądź polewą – najlepiej własnoręcznie zrobioną.